Locales

Conservar y propagar el Olluco

Investigadores del Instituto de Botánica del Nordeste (UNNE-Conicet) trabajan en el desarrollo de metodologías para la propagación y conservación de olluco, un reconocido cultivo andino apreciado por comunidades ancestrales del noroeste argentino y otros países sudamericanos, que enfrenta una progresiva pérdida de diversidad genética. Ullucus tuberosus es comúnmente conocido como “olluco”, pertenece a la familia Basellaceae, en la cual se incluye otra especie de importancia alimenticia como la espinaca de Ceilán (Basella alba). También llamado papa lisa, el olluco es un producto cultivado por sus tubérculos caulinares en el noroeste argentino. Utilizado en sopas, charque y platos típicos de Salta, Jujuy y Tucumán. Las últimas décadas, la presencia de este cultivo fue descendiendo progresivamente, tanto por la caída del consumo por parte de las nuevas generaciones, como el desplazamiento de las áreas de cultivo ante producciones agrícolas de mayor rentabilidad.

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